domingo, 7 de octubre de 2012

Ají de gallina

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El ají de gallina -o también podría llamarse ají de pollo, porque usualmente este plato se prepara con pollo- es un plato oriundo del Perú.

Ingredientes :
     
    1 gallina o pollo grande
    8 dientes de ajo picados
    1 rama de apio
    1 hoja de laurel
    1 zanahoria cortada en 4
    2 cebollas picadas
    Pimienta
    6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche)
    Sal
    50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas
    1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas
    50 g o 2 cucharadas de queso parmesano
    10 aceitunas negras
    3 huevos cocidos para decorar
    ¼ taza de aceite
    Perejil para decorar
    Opcional: ½ taza de leche
    150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco

   Preparación:
   
Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne.

En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario.

Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.

Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano.

Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.

Servir acompañado de arroz blanco.

Nota:

Si se presenta en plato: Servir 2 medias papas por persona, cubrirlas de salsa, decorar con huevo cocido, aceituna y acompañar de arroz.
10 personas 

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