Arroz con Pato

Ingredientes :
     
    4 piernas de pato
    1/2 taza de aceite
    1 taza de cebolla picada
    3 dientes de ajos picados
    3 cucharadas de ají amarillo molido
    1 taza de culantro molido
    1/2 taza de pisco
    4 tazas de caldo de pato
    1 taza de cerveza rubia
    3/4 tazas de alverjas
    1/2 taza de zanahoria en cubos
    2 pimientos rojos
    1 ají amarillo en tiras
    3 tazas de arroz
    Sal y pimienta

   Preparación:
   
Sazone el pato con sal y pimienta. Fríalo en aceite durante siete minutos. Retire una vez dorado. En el mismo aceite fría la cebolla, el ajo, el ají amarillo molido, el culantro y cocine unos minutos. Vierta el pisco, el caldo y la cerveza.

Incorpore el pato y cocine 35 minutos, retire y mantenga caliente.
Añada la alverja , la zanahoria, un pimiento picado, el ají amarillo en tiras y el arroz. Una vez roto el hervor, baje el fuego y cocine de 15 a 20 minutos. Sirva el arroz con las presas de pato, adorne con el pimiento restante cortado en tiras.


        Porciones: 4 personas

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Ceviche de Pato

 Ingredientes :
     
    1 pato tierno o el equivalente en presas
    Jugo de 4 a 5 naranjas agrias o el jugo de 5 naranjas con el jugo de 2 limones
    ¼ de taza de aceite
    2 cebollas medianas, finamente picadas
    2 dientes de ajo, molidos
    3 cucharadas de aji mirasol, molido
    Perejil picado
    Sal
    ½ k (1 lb 2 oz) de yucas cocidas

   Preparación:
   
Marinar durante 2 horas el pato (en presas) con el jugo de naranja.

Calentar el aceite en una sartén u olla y dorar la cebolla con los ajos. Agregar el ají mirasol molido y mezclar bien durante 5 minutos.

Agregar las presas de pato con la mitad del jugo de naranja y sazonar.

Tapar la olla u sartén y continuar el cocimiento a fuego mediano. A la mitad de la cocción agregar el resto de jugo (si fuera necesario se puede agregar un poco agua caliente).

El cebiche debe quedar jugoso y la salsa algo espesa.

Una vez listo colocar todo en una fuente y espolvorear con perejil picado.

Colocar los trozos de yuca cocida a un costado.

6 - 8 personas

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Papa a la Huancaina

Es una delicia. Es originaria de la ciudad de Huancayo, que está al centro del Perú.

Ingredientes

ají amarillo frescos
2 dientes de ajo pelados
400 g de queso fresco (ricotta, feta o cabaña)
½ taza de aceite vegetal
2 huevos cocidos
4 aceitunas de botija
1 k de papa amarilla (o blanca)
Lechuga
Sal

Preparación

Sacar venas y pepas al ají, lavarlos bien frotándo uno contra otro.

Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear allí los ajíes cortados junto con los ajos enteros.

Poner en la licuadora esta preparación y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.

Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.

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Ají de gallina

El ají de gallina -o también podría llamarse ají de pollo, porque usualmente este plato se prepara con pollo- es un plato oriundo del Perú.

Ingredientes :
     
    1 gallina o pollo grande
    8 dientes de ajo picados
    1 rama de apio
    1 hoja de laurel
    1 zanahoria cortada en 4
    2 cebollas picadas
    Pimienta
    6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche)
    Sal
    50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas
    1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas
    50 g o 2 cucharadas de queso parmesano
    10 aceitunas negras
    3 huevos cocidos para decorar
    ¼ taza de aceite
    Perejil para decorar
    Opcional: ½ taza de leche
    150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco

   Preparación:
   
Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne.

En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario.

Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.

Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano.

Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.

Servir acompañado de arroz blanco.

Nota:

Si se presenta en plato: Servir 2 medias papas por persona, cubrirlas de salsa, decorar con huevo cocido, aceituna y acompañar de arroz.
10 personas 

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Ocopa

La ocopa es un plato típico peruano, originario de la ciudad de Arequipa, y consiste en una salsa a base de huacatay y ají mirasol servido sobre papas hervidas.

Ingredientes:

•    6 unidades medianas de papa
•    1 /3 taza de leche evaporada
•    ½ taza de queso fresco
•    4 unidades de huevo
•    2 unidades ají amarillo
•    1 /4 taza de maní tostado
•    8 unidades de aceituna
•    4 unidades de galleta de soda
•    1 cebolla mediana
•    1 rama de huacatay
•    2 dientes de ajos
•    ¼ taza de aceite vegetal
•    ¼ cucharadita de pimienta
•    4 hojas de lechuga
•    Sal yodada

Preparación:

Colocar en una cacerola aceite y freir la cebolla,ajo,huacatay y aji mirasol,cocinar por unos minutos y dejar hasta que este tibio.

licuar esta preparación con un huevo duro, mani, galletas, queso, fresco, leche y el resto del aceite hasta que se forme una crema espesa.

En una fuente cubierta de hojas de lechuga acomodar las papas en rodajas, verter la salsa y decorar con los huevos restantes partidos en cuatro y las aceitunas.

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Causa rellena de Atún

La siguiente receta es una de las  favoritas de muchos a la hora del almuerzo. Es una excelente entrada con sabor único y textura suave que de seguro podrás aprender a preparar. Con ustedes la causa rellena de atún.

Ingredientes Para el Relleno:

    1 lata de atún de 1 libra
    1 Taza de mayonesa
    1 Cebolla pequeña cortada
    3 Huevos hervidos cortados en ruedas
    10 Aceitunas negras
    ¼ Libra de queso blanco en cubos
    1 Aguacate Carrito-mini cortado en lajas
    Perejil picado para adornar

Ingredientes Para la Causa :

    3 ½ libras de papas amarillas
    1 Cebolla picada
    1 Cucharada de ají picado
    El jugo de 4 limones
    2 Cucharadas de aceite
    Sal y pimienta al gusto

Preparacion :

• En un recipiente, ponga el limón, la cebolla finamente picada, el ají, la sal y la pimienta; deje macerar.

• Luego pele las papas, córtelas en pedazos, lávelas y póngalas al fuego en una olla con agua y sal * Lleve a un hervor cocine por unos 15 a 20 minutos o hasta ablandar las papas y que puedan perforarse con un tenedor.
• 
  Escurra muy bien, triture hasta convertir en puré.
• 
  Incorpore la cebolla previamente macerada con todo el aderezo y mezcle hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
• 
  Adicione el aceite de poco en poco, mientras remueve hasta que los ingredientes estén bien ligados.
  Seguidamente, mezcle en un recipiente el atún desmenuzado, la cebolla finamente cortada, la mayonesa; reserve.
• 
  Por último ponga en una fuente o en un timbal, un tercio del puré. Dispérselo por todo el recipiente de modo de hacer una capa. Adicione la mitad de la mezcla del atún; extienda el segundo tercio del puré para formar la segunda capa y seguidamente ponga el atún restante; luego las lonjas de aguacate y cubra con el puré restante.
• 
  Decore con los huevos y las aceitunas, poniendo en el centro los dados de queso; finalmente empolvore con el perejil y lleve al refrigerador por una hora y media.

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Sangrecita criolla

La sangrecita criolla es un plato reconocido por su delicioso sabor y también por su valor nutritivo. Se recomienda  que la consuman personas que sufren de anemia.

Ingredientes :
     

•     500 g (1 lb 2 oz de sangre de pollo)
•     3 cucharadas de aceite
•     1 cebolla mediana, finamente picada
•     1 cucharadita de ajo, finamente picado
•     2 ají amarillo fresco, sin venas ni pepas, picado
•     6 a 8 cebolla china
•     Orégano
•     Hierbabuena picada, al gusto
•     Culantro picado, al gusto
•     Yucas o papas cocidas
•     Sal

   Preparación:
   
Limpiar la sangre de pollo dejándola reposar dos veces en agua. Luego cocinarla rápidamente con poca agua, moviendo hasta que se seque. Reservar.

En una sartén aparte, calentar aceite y hacer un aderezo con la cebolla, al ajo, el ají y la mitad de la cebolla china, picada. Sazonar y agregar el orégano, la sangre cocida, la hierbabuena y el culantro. Revolver, rectificar la sazón y añadir el resto de la cebolla china.

Servir acompañado de yucas o papas cocidas.

        6 personas 

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Palta rellena con pollo

Dada la majestuosidad visual y el apetito que despierta esta entrada o primer plato, también es conocido como Palta a la Reina.

Recomendamos esta receta para 4 personas.
Ingredientes:

 2 paltas o aguacates pelados sin pepa y partidos por la mitad.
 Jugo de 1 limón.
 2 pechugas de pollo cocidas y deshilachadas.
 2 zanahorias medianas cocidas y picadas.
 1 taza de choclo cocido.
 4 cucharadas de mayonesa.
 ¼ de taza de perejil picado.
 Sal.
 Pimienta.
 1 huevo cocido y cortado en rodajas.

Para resaltar:

   Se consigue un mejor sabor si se sirve el relleno de pollo y verduras relativamente frío, pues el calor del relleno podría calentar el aguacate o palta.

Preparación:

Rociar las paltas previamente peladas, con el jugo de limón para evitar que se oxiden o se vuelvan negruzcas. Sazonarlas con sal y pimienta. Mezclar en un recipiente las pechugas de pollo deshilachadas con los granos de choclo, la zanahoria y el perejil picado.

Mezclar con la mayonesa necesaria y sazonar. Colocar la mitad de palta y rellenarla con la mezcla del pollo y las verduras. Adornar con rodajas de huevo cocido y espolvorear con abundante perejil picado.

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Rocoto Relleno

Si no pica no es peruano… el rocoto relleno, espectacular potaje de la gastronomía peruana, creado por el legendario Cocinero Arequipeño Manuel Masías.

Ingredientes

•     12 rocotos
•     200gr de carne de res molida.
•     200gr de carne de chanco.
•     1 cebolla.
•     2 dientes de ajo.
•     50gr Pasta de Tomate.
•     2 huevos duros.
•     2 cucharadas de azúcar blanca.
•     Sal, pimienta negra al gusto.
•     1 bola de Queso mozarella.
•     200gr de Queso fresco de leche.
•     100 gr. de Queso gouda suave.
•     20 gr. de pasas ( al gusto o no)

Preparación

A todos los rocotos cortarles la tapa, lavarlos muy bien en agua tibia y sacarles todas las pepas y venas sin dañar los rocotos. Dejar remojar de un día para otro en agua con sal aprox. una taza y media cubriéndolos totalmente de esta agua. Al día siguiente llevarlos al lavadero y enjuagar bien, poner a hervir agua a hervir, una vez hirviendo meter los rocotos 3 minutos luego votar el agua y enjuagarlos en agua fría. Repetir esta operación tres veces!! No mas.

Relleno:

Picar la cebolla totalmente, bien picadita.

Agregar el ajo machacado, pasta de tomate sal, pimienta, y inmediatamente bien mezclado las carnes. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento por 15 minutos. A los 7 del ahogo vertir una taza de perejil bien picado, destapar y agregar los quesos y revolver hasta que se unifiquen todos y quede medio chicloso el relleno, una vez terminado esto, agregar el huevo duro picado revolviendo muy suave para que no se destroce, Proceder con esto a rellenar los rocotos prensando bien el relleno dentro de cada uno de ellos. antes de ponerle la tapa al principio cortada se le pone un buen pedazo de queso fresco en cada uno y luego la tapa.

Poner estos en un pirex grande intercalándolos con las para sancochadas, una vez todos los rocotos bien paraditos se le vierte a todo los dos huevos batidos con leche y un poco de harina. La idea es que esta mezcla quede cubriendo hasta el tope de las tapas. Hornear a fuego fuerte por 15 minutos aprox., viendo que la mezcla de huevo y leche este cocida como budín.

  

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