Arroz con Pato

Ingredientes :
     
    4 piernas de pato
    1/2 taza de aceite
    1 taza de cebolla picada
    3 dientes de ajos picados
    3 cucharadas de ají amarillo molido
    1 taza de culantro molido
    1/2 taza de pisco
    4 tazas de caldo de pato
    1 taza de cerveza rubia
    3/4 tazas de alverjas
    1/2 taza de zanahoria en cubos
    2 pimientos rojos
    1 ají amarillo en tiras
    3 tazas de arroz
    Sal y pimienta

   Preparación:
   
Sazone el pato con sal y pimienta. Fríalo en aceite durante siete minutos. Retire una vez dorado. En el mismo aceite fría la cebolla, el ajo, el ají amarillo molido, el culantro y cocine unos minutos. Vierta el pisco, el caldo y la cerveza.

Incorpore el pato y cocine 35 minutos, retire y mantenga caliente.
Añada la alverja , la zanahoria, un pimiento picado, el ají amarillo en tiras y el arroz. Una vez roto el hervor, baje el fuego y cocine de 15 a 20 minutos. Sirva el arroz con las presas de pato, adorne con el pimiento restante cortado en tiras.


        Porciones: 4 personas

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Ceviche de Pato

 Ingredientes :
     
    1 pato tierno o el equivalente en presas
    Jugo de 4 a 5 naranjas agrias o el jugo de 5 naranjas con el jugo de 2 limones
    ¼ de taza de aceite
    2 cebollas medianas, finamente picadas
    2 dientes de ajo, molidos
    3 cucharadas de aji mirasol, molido
    Perejil picado
    Sal
    ½ k (1 lb 2 oz) de yucas cocidas

   Preparación:
   
Marinar durante 2 horas el pato (en presas) con el jugo de naranja.

Calentar el aceite en una sartén u olla y dorar la cebolla con los ajos. Agregar el ají mirasol molido y mezclar bien durante 5 minutos.

Agregar las presas de pato con la mitad del jugo de naranja y sazonar.

Tapar la olla u sartén y continuar el cocimiento a fuego mediano. A la mitad de la cocción agregar el resto de jugo (si fuera necesario se puede agregar un poco agua caliente).

El cebiche debe quedar jugoso y la salsa algo espesa.

Una vez listo colocar todo en una fuente y espolvorear con perejil picado.

Colocar los trozos de yuca cocida a un costado.

6 - 8 personas

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Papa a la Huancaina

Es una delicia. Es originaria de la ciudad de Huancayo, que está al centro del Perú.

Ingredientes

ají amarillo frescos
2 dientes de ajo pelados
400 g de queso fresco (ricotta, feta o cabaña)
½ taza de aceite vegetal
2 huevos cocidos
4 aceitunas de botija
1 k de papa amarilla (o blanca)
Lechuga
Sal

Preparación

Sacar venas y pepas al ají, lavarlos bien frotándo uno contra otro.

Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear allí los ajíes cortados junto con los ajos enteros.

Poner en la licuadora esta preparación y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.

Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.

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Ají de gallina

El ají de gallina -o también podría llamarse ají de pollo, porque usualmente este plato se prepara con pollo- es un plato oriundo del Perú.

Ingredientes :
     
    1 gallina o pollo grande
    8 dientes de ajo picados
    1 rama de apio
    1 hoja de laurel
    1 zanahoria cortada en 4
    2 cebollas picadas
    Pimienta
    6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche)
    Sal
    50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas
    1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas
    50 g o 2 cucharadas de queso parmesano
    10 aceitunas negras
    3 huevos cocidos para decorar
    ¼ taza de aceite
    Perejil para decorar
    Opcional: ½ taza de leche
    150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco

   Preparación:
   
Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne.

En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario.

Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.

Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano.

Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.

Servir acompañado de arroz blanco.

Nota:

Si se presenta en plato: Servir 2 medias papas por persona, cubrirlas de salsa, decorar con huevo cocido, aceituna y acompañar de arroz.
10 personas 

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Ocopa

La ocopa es un plato típico peruano, originario de la ciudad de Arequipa, y consiste en una salsa a base de huacatay y ají mirasol servido sobre papas hervidas.

Ingredientes:

•    6 unidades medianas de papa
•    1 /3 taza de leche evaporada
•    ½ taza de queso fresco
•    4 unidades de huevo
•    2 unidades ají amarillo
•    1 /4 taza de maní tostado
•    8 unidades de aceituna
•    4 unidades de galleta de soda
•    1 cebolla mediana
•    1 rama de huacatay
•    2 dientes de ajos
•    ¼ taza de aceite vegetal
•    ¼ cucharadita de pimienta
•    4 hojas de lechuga
•    Sal yodada

Preparación:

Colocar en una cacerola aceite y freir la cebolla,ajo,huacatay y aji mirasol,cocinar por unos minutos y dejar hasta que este tibio.

licuar esta preparación con un huevo duro, mani, galletas, queso, fresco, leche y el resto del aceite hasta que se forme una crema espesa.

En una fuente cubierta de hojas de lechuga acomodar las papas en rodajas, verter la salsa y decorar con los huevos restantes partidos en cuatro y las aceitunas.

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